Background

Date 22nd June 2011
Venue Dumplings' Legend Restaurant, London
Interviewer Yatwan Hui
Interview Language Cantonese
Summary English Version (pdf file)
Summarised by Yatwan Hui
Audio File (Length: 47:31)
Audio Edited by Jiali Xu

Interviewee's Profile

Mr Michael Tan, from Malaysia, has been the Executive Chef of London's largest pan-Asian restaurant group - Restaurant Privilege - for a long time. Restaurant Privilege group currently owns twenty restaurants across London and offers a wide variety of Asian cuisines, ranging from Japanese, Cantonese, Peking, Taiwanese, Sichuan, Malaysian, Korean, modern Chinese, to the latest opening of 'Manchurian Legends' - the only restaurant in the UK that offers the rare, regional food from Dongbei, the north-east part of China, and has been chosen by Time Out as the Best Cheap Eats restaurant in 2011. Michael oversees the kitchens and all cooking matters in these restaurants, and has been a professional chef himself for several decades, with profound knowledge in pan-Asian cuisines.

資料

時間 2011 年 6 月 22 日
地點 倫敦,小籠皇餐館
採訪者 許逸韻
採訪語言 粵語
採訪撮要 繁體中文版 (pdf 文件)
撮要者 許逸韻
中文翻譯 徐嘉莉
音頻檔案 (長度:47 分 31 秒)
音頻編輯 徐嘉莉

被訪者簡介

陳聯福先生(Michael)是倫敦最大亞洲餐廳集團 —— Restaurant Privilege —— 的行政主廚。該集團目前旗下有二十間各式不同的亞洲餐館,像是日本、韓國、台灣、四川、港粵、北京、東北、馬來西亞等多種料理。而 Michael 則是看管集團下餐廳內有關於餐色的設計,食物品管的掌控,廚房衛生等各式各樣有關於烹煮與廚房的事項。Michael 受過多年的專業廚藝訓練,具有幾十年的專業廚師經驗,在很多不同的亞洲餐廳工作過,並且時時接受新知,持續接受培訓,對亞洲食物有高深度的認識與實場經驗。

资料

时间 2011 年 6 月 22 日
地点 伦敦,小笼皇餐馆
采访者 许逸韵
采访语言 粤语
采访撮要 简体中文版 (pdf 文件)
撮要者 许逸韵
中文翻译 徐嘉莉
音频档案 (长度:47 分 31 秒)
音频编辑 徐嘉莉

被访者简介

陈联福先生(Michael)是伦敦最大亚洲餐厅集团 —— Restaurant Privilege —— 的行政主厨。该集团目前旗下有二十间各式不同的亚洲餐馆,像是日本、韩国、台湾、四川、港粤、北京、东北、马来西亚等多种料理。而 Michael 则是看管集团下餐厅内有关于餐色的设计,食物品管的掌控,厨房卫生等各式各样有关于烹煮与厨房的事项。Michael 受过多年的专业厨艺训练,具有几十年的专业厨师经验,在很多不同的亚洲餐厅工作过,并且时时接受新知,持续接受培训,对亚洲食物有高深度的认识与实场经验。