Crispy Peking Sesame Toasts 京式芝麻脆多士

Ingredients: (serves 4-6)

• 200g green prawns, peeled and chopped finely

• 50g pork fat, minced

• 1 tsp salt

• Pinch of pepper

• ½ tsp ground ginger

• 1 tbsp dry sherry

• 2 spring onions, finely chopped

• 1 egg white

• 2 tsps cornflour

• 6 thin slices white bread

• 100g sesame seeds

• 600ml vegetable oil

Recipe Provider

Mr Campbell But

Method:

• Mix together the prawns, minced pork, salt, pepper, ground ginger, sherry, spring onions, egg white and cornflour. Divide the mixture into 6 and spread onto the bread.

• Spread the sesame seeds onto a plate and put the prawn toasts face down into the seeds. Press gently so each slice is completely covered.

• Heat the oil in a wok or frying pan until a cube of bread turns golden brown. Place the toasts in the oil spread side down and fry for about 2 ½ mins before turning over and cooking for another 2 mins.

• Drain on kitchen paper. Cut off the crusts and cut each slice into triangles. Serve hot.

原料：（四至六人份）

• 青蝦 200 克（去殼，細細切碎）

• 肥豬肉 50 克（剁碎）

• 鹽 1 茶匙

• 胡椒粉 1 撮

• 薑末 ½ 茶匙

• 乾雪利酒 1 湯匙

• 蔥 2 棵（細細切碎）

• 雞蛋 1 個（用蛋清）

• 生粉 2 茶匙

• 薄白麵包片 6 片

• 白芝麻 100 克

• 植物油 600 毫升

菜譜提供者

畢金寶先生

做法：

• 將蝦肉、剁碎的肥豬肉、鹽、胡椒粉、薑末、雪利酒、蔥、蛋清和生粉攪拌均勻後，分成 6 份搽到麵包片上。

• 把芝麻鋪在碟子上，將麵包片抹了蝦肉的一面朝下放上去，輕輕按壓，使芝麻完全覆蓋在蝦肉之上。

• 用鑊或煎鍋熱油，放一粒麵包粒試油溫。當麵包粒變成金黃色時，即表示溫度已足夠。將麵包片抹了蝦肉和芝麻的一面朝下，煎大約 2 ½ 分鐘，再翻面煎 2 分鐘。

• 煎好的多士放在廚房紙上瀝幹油份。切去四周硬邊，再將每一片多士切成三角形小塊。趁熱享用。