British Chinese Food Culture | Ming-Ai

BRITISH CHINESE FOOD CULTURE

News & Events 活動消息

明愛(倫敦)學院 "英國中餐文化" 項目啟動

5

明愛獲 Heritage Lottery Fund 資助的 “英國中餐文化” 口述歷史項目,於 2011 年 3 月 16 日在學院舉行了開幕儀式。

該項目旨在輯錄、研究中餐在英國的起源與發展。因此,李中文院長首先為大家追溯中餐登陸英國的經過。原來早在 1884 年,中國便以模範國身份參加在倫敦舉辦的國際健康展覽,為英國人帶來第一席中餐盛宴。

“頭盤 ‘八大碗’ 包括燕窩、魚翅、海參、熊掌、虎筋、鯉魚、燉鹿和蘑菇,第二道菜 ‘八小碗’ 有鴿蛋、蟹黃、蓮子、白木耳、蝦醬、鴨血、野雉和芥蘭菜……” 來賓引頸細聽,七情上面,流露出新奇、驚訝、讚歎等表情,對這 “古董菜單” 興趣盎然。

“英國中餐文化” 項目首次義工培訓圓滿結束

ming ai british chinese food culture 2011 p events 050

在這個生命復甦的季節,明愛在 “東西節慶文化” 項目即將完結之際,迎來另一個由獎券基金資助的新項目—— “英國中餐文化”。

該項目首次的義工培訓 “口述歷史採訪與實踐” 於 2011 年 4 月 2 日圓滿結束。來自 Eastside Community Heritage 的導師 Judith Garfield 介紹了口述歷史的特點、採訪前的準備、採訪方法與裝備、法律與道德義務等,並播放兩個不同類型的口述歷史視頻幫大家加深認識。

許多首次參與口述歷史項目的義工都表示,本次培訓內容豐富、結構清晰,是優質的入門課程。而對擁有一定製作經驗的項目工作人員來說,這也是很好的 “充電” 。大家對接下來的培訓充滿期待,迫不及待地想練習採訪技巧,並學習音頻、視頻編輯及音譯等新知識。

英國中餐文化——雜碎

早年的英國中餐業

limehouse by ryszard rybicki華人在英國的定居最早可追溯至 1780 年代。這些兩百多年前的 “打工仔” ,多數是英國東印度公司的海員,故聚居在東倫敦萊姆豪斯(或譯蘭豪思,Limehouse)及其周邊鄰近碼頭的地區。到 19 世紀後半期,遠赴海外謀生的華人越來越多,中國雜貨店和飲食、聚會的場所遂在萊姆豪斯一帶漸次開張。

而在英國另一大港口利物浦,自 1880 年代末在靠近港區的 Pitt Street 及鄰近街區形成一個稍大的華人社區,繼而有海員經營食肆,以接待各航線的華人同行與當地船塢工人。

英國中餐文化——惠賢商店的故事

ming ai british chinese food culture 2011 z simon cheung 001我們很感謝葉寶玲小姐提供當年她父親在英國開設外賣店的故事及珍貴照片,讓我們可以從中了解華人當年在英創業、為家庭奮鬥的真實故事。

1965 年,葉先生在英國西南部一個海濱小鎮——威斯頓(Weston-Super-Mare)開設炸魚薯條及中餐外賣店,還取了一個雅號 “惠賢商店” 。惠賢其實是葉先生的名字,至於為甚麼叫做 “商店” 就不得而知了。由於店舖位於横街,並不起眼,所以開始時生意不太好,經營困難,全賴一家大大小小,同心協力來維持這家小店。後來在廚房發生了一次小火災,幸好沒人受傷,店舖也損失不大。由於當地報章有報告這次意外,竟然為他們帶來意想不到的好結果。附近的人開始留意這間小店,很多西方人在午餐都會買炸魚薯條,晚餐還會買些中國餐回家跟家人品嘗。

二戰後的英國中餐業

chinese pantry by ryszard rybicki上期談到,英國中餐館從第二次世界大戰期間(1939-1945)開始逐漸增多。這個勢頭不但來自華人人口的上升,也得益於西方市場的擴大,以及一些大人物的助力。

原來在二戰時,由於英國海員被徵集到海軍服役,在英國船隊工作的華人海員人數上升,在英國海軍與商隊服務的華人海員數以十萬計。總部設在利物浦的華人商隊海員聯會(The Chinese Merchant Seamen's Pool)就有兩萬名成員。有一部份華人海員後來就 “跳船” (離船)上岸開設餐館。

而另一方面,喜歡中餐的西方人也多了,其中最有名的莫過於法國將軍戴高樂(Charles de Gaulle,1890-1970)。據說他流亡英國、寓居於倫敦時,就經常光顧蘇豪區(Soho)的中餐館 “The Cathay” 。這間由 Chung Koon 於 1910 年代開設的老字號,成了戴高樂 “逃離英國食物的惟一地方” 。