Hot & Sour Soup 酸辣湯

Ingredients: (serves 4-6)

• 1.5 litres chicken stock

• 75g pork, shredded

• 4 medium dried mushrooms, soaked for 15 mins in boiling water

• 1 tbsp dried shrimps, soaked for 15 mins in boiling water

• 50g green prawns

• 100g tofu

• 50g bamboo shoots, shredded

• 2 spring onions, finely chopped

• 1 tsp salt

• 50g frozen peas

• 1 egg

Hot & Sour Mixture:

• 2 tbsps light soya sauce

• 3 tbsps wine vinegar

• 1 tsp cornflour

• Pepper, to taste

• 1 tsp sesame oil

Recipe Provider

Mr Campbell But

Method:

• Cut the mushrooms into fine shreds and the tofu into 1cm cubes.

• Put the stock into a saucepan and add the pork, dried mushrooms and dried shrimps.  Simmer for 10 mins before adding the fresh prawns, tofu, bamboo shoots, salt, peas and spring onions.

• Mix together all the hot & sour mixture in a bowl and add to the soup.

• When the soup thickens, pour on the beaten egg in a thin stream.

• Sprinkle over the sesame oil and serve hot.

原料： （四至六人份）

• 雞湯 1.5 公升

• 豬肉 75 克（切絲）

• 中等大小冬菇 4 隻（用開水泡 15 分鐘）

• 蝦米 1 湯匙（用開水泡 15 分鐘）

• 青蝦 50 克

• 豆腐 100 克

• 竹筍 50 克（切絲）

• 蔥 2 棵（切細粒）

• 鹽 1 茶匙

• 冷凍青豆 50 克

• 雞蛋 1 隻

酸辣汁：

• 生抽 2 湯匙

• 酒醋 3 湯匙

• 生粉 1 茶匙

• 胡椒 適量

• 麻油 1 茶匙

菜譜提供者

畢金寶先生

做法：

• 冬菇切細絲，豆腐切成1 厘米見方的豆腐粒。

• 將雞湯放進湯鍋裡，加豬肉絲、冬菇絲及蝦米。煨 10 分鐘後，放青蝦、豆腐粒、筍絲、鹽、豌豆和蔥花。

• 將製作酸辣汁的材料放在碗裡攪勻，再加入湯鍋。

• 湯汁變稠時，將打散的雞蛋細細地倒入。

• 灑上麻油，趁熱享用。

故事：

相傳這道菜源於孫臏與龐涓在山東陽谷的一次交戰。當時孫臏布下了迷魂陣，龐涓帶兵入陣後，全軍將士如同喝了迷魂湯一樣，暈頭轉向，不知南北西東，轉了三天三夜也沒能破陣。幸得一老人點拔，熬製了一種湯藥，將士們喝下後立即頭腦清醒，辨清了方位最終破陣而出。當時人們將這種湯為 “迷魂湯”。因其具有醒腦開胃的作用，就在民間流傳開來，並經過多年的演變和改進，成為了今天的酸辣湯。

（ http://www.cxymsf.com/readnews.asp?newsid=481 ）