Long Braised Dongpo Pork 東坡肉

Ingredients: (serves 4-6)

• 700g belly pork

• 4 tbsps dark soy sauce

• 600ml vegetable oil

• 1½ tbsps light soy sauce

• 3 slices ginger

• 1½ tbsps granulated sugar

• 300ml chicken stock

• 3 pieces start anise

Method:

• Cut the pork into 4 equal sized pieces. Place in a saucepan and cover with water. Bring to the boil and simmer for about 5 mins.

• Drain off the water and rub the pork all over with dark soy sauce.

• Heat the oil in a wok or saucepan and deep-fry the pork for about 5 mins before draining from the oil.

• Put the pork skin side down in a casserole and pour over the light soy sauce, ginger, sugar, chicken stock and star anise.

• Bring to the boil on the stove and then put into an oven heated to 180°C/350°F/gas4 for 1 hour 45 mins.

• Serve in a deep dish with the sauce poured over.

Story:

Su Dongpo is called one of the four classical gastronomes. There is a tale that once during his free time, Su Dongpo decided to make stewed pork. Then an old friend visited him in the middle of the cooking and challenged him to a game of Chinese chess. Su had totally forgotten of the stew during the game until a very fragrant smell came out from his kitchen and he was reminded of it. Thus Dongpo Pork, a famous dish in Chinese cuisine, was created by accident.

( http://en.wikipedia.org/wiki/Su_Shi )

原料： （四至六人份）

• 五花肉 700 克

• 老抽 4 湯匙

• 植物油 600 毫升

• 生抽 1 ½ 湯匙

• 姜 3 片

• 砂糖 1 ½ 湯匙

• 雞湯 300 毫升

• 八角（大茴香） 3 顆

做法：

• 五花肉切成 4 等分，放在湯鍋裏，放水蓋過肉。煮開後煨大約 5 分鐘。

• 瀝幹水分，用老抽搽遍豬肉表面。

• 用鑊或湯鍋燒熱油，將豬肉炸大約 5 分鐘後撈出瀝幹。

• 豬皮向下放進砂鍋裏，倒入生抽、姜、糖、雞湯和八角。

• 用爐火煮開後放進預熱至 180 攝氏度 / 350 華氏度 / 煤氣 4 檔的焗爐，焗 1 小時 45 分鐘。

• 將煮好的肉放進一隻高身碟裏，澆上砂鍋裏的肉汁。

故事：

宋朝蘇東坡（1036-1101年），作文名列唐宋八大家；作詞與辛棄疾並為 “雙絕”；書法與繪畫也都獨步一時。就是在烹調藝術上，他也有一手。當他觸犯皇帝被貶到黃州時，常常親自燒菜與友人品味。蘇東坡的烹調，以紅燒肉最為拿手。他曾作詩介紹他的烹調經驗是：“慢著火，少著水，火候足時它自美。” 不過，燒製出被人們用他的名字命名的 “東坡肉”，據傳那還是他第二次回杭州做地方官時發生的一件趣事。

那時西湖已被葑草湮沒了大半。蘇東坡上任後，發動數万民工除葑田，疏湖港，把挖起來的泥堆築了長堤，並建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現，又可蓄水灌田。這條堆築的長堤，改善了環境，既為群眾帶來水利之益，又增添了西湖景色，後來成了被列為西湖十景之首的 “蘇堤春曉”。

當時，老百姓讚頌蘇東坡為地方辦了這件好事，聽說他喜歡吃紅燒肉，到了春節，都不約而同地給他送豬肉，來表示自己的心意。蘇東坡收到那麼多的豬肉，覺得應該同數万疏浚西湖的民工共享才對，就叫家人把肉切成方塊塊，用他的烹調方法燒製，連酒一起，按照民工花名冊分送到每家每戶。他的家人在燒製時，把 “連酒一起送” 領會成 “連酒一起燒”，結果燒製出來的紅燒肉，更加香酥味美。食者盛讚蘇東坡送來的肉燒法別緻，可口好吃。眾口讚揚，趣聞傳開。當時向蘇東坡求師就教的人中，除了來學書法的、學寫文章的外，也有人來學燒 “東坡肉”。

（ http://bj.sina.com.cn/art/2004-05-14/46481.shtml ）