Crepe with Red Bean Paste Filling (v) 豆沙窩餅（素）

Ingredients: (serves 4)

• 180g plain flour

• 1 egg (30g)

• 200g red bean paste

• ¼ tsp salt

• 280g cold water

• 30g oil

Method:

• Put the plain flour and salt into a mixing bowl. Add the egg and mix well.

• Add 140g cold water to the bowl, and mix well again to make the batter.

• Over a low heat put ¼ tsp oil in a medium-sized non-stick frying pan, and spread the oil evenly over the base of the frying pan.

• Put about ¼ batter into the frying pan, tilting until the batter evenly covers the base. Cook for 2 minutes and then flip the crepe over, and cook for a further 2 minutes on the other side.

• Put the crepe on a plate, and put ¼ red bean paste in the middle of the crepe, covered with a little bit more batter, and fold it into a rectangle.

• Add 30g oil in the pan and put the crepe back. Fry the crepe on both sides for 2 minutes until it becomes golden brown.  Cut the crepe into 4.

• Repeat Steps 4-6 till all batter and red bean paste are finished.  Serve hot.

Recipe Provider

原料： (四人份)

• 中筋麵粉 180 克

• 雞蛋 1 隻（30 克）

• 紅豆沙 200 克 

• 鹽 ¼ 茶匙

• 冷水 280 克

• 油 30 克

做法：

• 將打勻的雞蛋與麵粉、140 克冷水攪拌均勻。

• 加入剩下的 140 克冷水攪拌均勻。

• 使用中等大小的平底不粘鑊，保持小火。放入 ¼ 茶匙的油，用廚房紙將油掃勻。

• 在鑊中倒入大約 ¼ 麵糊後，傾斜平底鑊，使麵糊均勻佈滿鑊底。煎兩分鐘後，翻面再煎兩分鐘。

• 把煎好的薄餅放在碟子上，在中央放 ¼ 紅豆沙，以少許麵糊覆蓋後，包成長方形。

• 在鑊中放入 30 克油，返煎包好的薄餅。每面各煎兩分鐘至金黃色。切成四份。

• 重複步驟四至六，至麵糊與紅豆沙用完為止。趁熱享用。

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