British Chinese Food Timeline 英國中餐發展歷史年表

References 注釋

[1] British Library, time unknown. China Trade and the East India Company .
http://www.bl.uk/reshelp/findhelpregion/asia/china/guidesources/chinatrade/index.html .

As the result of Anglo-China trade, the first Chinese sailors came to the UK, living in and around Limehouse, London in late 1600s. See: British Museum, 2008. Chinese Diaspora in Britain . http://www.britishmuseum.org/pdf/Chinese%20diaspora%20in%20Britain%.pdf .

[2] Roberts, J. A. G. 2002. China to Chinatown: Chinese Food in the West . London: Reaktion Books Ltd.

[3] Napoleonic Wars increased the employment of Chinese sailors to replace the British sailors who had been called up to the navy. See: British Museum, 2008. Chinese Diaspora in Britain . http://www.britishmuseum.org/pdf/Chinese%20diaspora%20in%20Britain%.pdf .

[4] British Museum, 2008. Chinese Diaspora in Britain . http://www.britishmuseum.org/pdf/Chinese%20diaspora%20in%20Britain%.pdf .

[5] Anon. 1884. The Health Exhibition Literature, 1884 . London: William Clowes & Sons Ltd.

[6] Anon. Construction Work Permit . London Metropolitan Archive.

[7] The 'British Nationality and Status of Aliens Act' of 1914 allowed people to apply for a certificate of naturalisation as long as certain criteria were met. This made it easier for foreign citizens to settle in the UK. See: Office of Public Sector Information, 1914. British Nationality and Status of Aliens Act, 1914 .
http://www.legislation.gov.uk/ukpga/1914/17/pdfs/ukpga__en.pdf .

[8] During World War One, more Chinese sailors were recruited to British ships as British sailors were recruited to the army. Chinese catering was slowly developing although was not dominant. See: The Evolution and History of British Chinese Workforce, 2011. Catering .
http://www.ming-ai.org.uk/chineseworkforce/index.php?option=com_content&view=article&id=89&Itemid=79 .

[9] ZakKeith.com, 2010. The Chinese in Britain, History Timeline . http://www.zakkeith.com/articles,blogs,forums/chinese-in-britain-history-timeline.htm .

[10] During World War Two, Chinese sailors working on British ships increased sharply, and some of them jumped ship and opened restaurants later. See: The Evolution and History of British Chinese Workforce, 2011. Sailing .
http://www.ming-ai.org.uk/chineseworkforce/index.php?option=com_content&view=article&id=86&Itemid=78 ,
and Catering . http://www.ming-ai.org.uk/chineseworkforce/index.php?option=com_content&view=article&id=89&Itemid=79 .

[11] BBC, 2011. World War Two Rationing in Britain . http://www.bbc.co.uk/dna/h2g2/A533918 ;
Cookit!, 2009. World War 2: food facts . http://cookit.e2bn.org/historycookbook/20-97-world-war-2-Food-facts.html ;
Barrow, M. 2010. Food Rationing . http://www.woodlands-junior.kent.sch.uk/Homework/war/rationing2.html ,
and Rationing Timeline . http://www.woodlands-junior.kent.sch.uk/Homework/war/rationing4.html .

[12] Served with Brussels sprouts and brown gravy, this "Chinese Cake" was one of the published recipes named after wartime allies, and used little meat due to food shortages and rationing. See 2:160.

[13] Edwards, A. 2008. Making the Chinese Sexy. The Telegraph , [online] 1 Aug.
http://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/3344800/Making-the-Chinese-sexy.html .
Cf. The Restaurant Hall of Fame, time unknown. History of Chinese, Thai & Other Oriental Restaurants in Britain .
http://www.resthof.co.uk/orientalhistory.htm .

However, according to our interviews in January 2010, some Chinese people believe that the first Chinese takeaway in the UK was Local Friends at Limehouse.

[14] The new law narrowed the categories under which Commonwealth citizens were allowed to enter Britain, i.e. it became harder to obtain citizenship, hence caused the first migrant wave from Hong Kong by the early 1960s.

[15] Rayner, J. 2002. The Sweet and Sour Revolution. The Observer , [online] 10 November.
http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/2002/nov/10/foodanddrink.shopping6 .

[16] The Declaration stated that China would resume the exercise of sovereignty over Hong Kong (including Hong Kong Island, Kowloon, and the New Territories) with effect from 1 July 1997. See: Gov.cn, 2007. Full Text of Sino-British Joint Declaration . http://www.gov.cn/english/2007-06/14/content_649468.htm .

[17] This marked the end of more than 150 years of British colonial rule in Hong Kong.

[N. B. All online resources cited here were accessed on 17 October 2011.]

[1] 大英圖書館，時間不詳，《中國貿易與東印度公司》（ China Trade and the East India Company ）：
http://www.bl.uk/reshelp/findhelpregion/asia/china/guidesources/chinatrade/index.html 。

英中貿易使第一批華人海員在 17 世紀末來到英國，並聚居在倫敦萊姆豪斯及其周邊地區。參見：大英博物館，2008，《華人移民在英國》（ Chinese Diaspora in Britain ）：
http://www.britishmuseum.org/pdf/Chinese%20diaspora%20in%20Britain%.pdf 。

[2] 羅伯茨（J. A. G. Roberts），2002，《從中國到中國城：中餐在西方》（ China to Chinatown: Chinese Food in the West ），倫敦：Reaktion Books Ltd.。

[3] 拿破崙戰爭使更多華人海員被招聘到英國船隊，以代替被徵召到海軍服役的英國海員。見：大英博物館，2008，《華人移民在英國》（ Chinese Diaspora in Britain ）：
http://www.britishmuseum.org/pdf/Chinese%20diaspora%20in%20Britain%.pdf 。

[4] 大英博物館，2008，《華人移民在英國》（ Chinese Diaspora in Britain ）：
http://www.britishmuseum.org/pdf/Chinese%20diaspora%20in%20Britain%.pdf 。

[5] 佚名，1884，《健康展覽文獻》（ The Health Exhibition Literature ），倫敦：William Clowes & Sons Ltd.。

[6] 佚名，《建築工程許可》，倫敦大都會檔案館。

[7] 1914 年《英國國籍與外僑法》允許符合若干標準的人申請歸化證書，使外國公民更容易在英國定居。見：公共部門資訊辦公室（Office of Public Sector Information），1914，《英國國籍與外僑法》（ British Nationality and Status of Aliens Act, 1914 ）：
http://www.legislation.gov.uk/ukpga/1914/17/pdfs/ukpga__en.pdf 。

[8] 第一次世界大戰期間，由於英國海員被徵召入伍，受僱於英國船隊的華人海員人數上升；中餐業得以緩慢發展。見：英國華人職業演變史（The Evolution and History of British Chinese Workforce），2011，《餐飲業》（ Catering ）：
http://www.ming-ai.org.uk/chineseworkforce/index.php?option=com_content&view=article&id=89&Itemid=79 。

[9] ZakKeith.com 網站，2010，《華人在英國：歷史年表》（ The Chinese in Britain, History Timeline ）：
http://www.zakkeith.com/articles,blogs,forums/chinese-in-britain-history-timeline.htm 。

[10] 第二次世界大戰期間，服務於英國船隊的華人海員劇增，其中一部份後來離船開設餐館。見：英國華人職業演變史（The Evolution and History of British Chinese Workforce），2011，《航海業》（ Sailing ）：
http://www.ming-ai.org.uk/chineseworkforce/index.php?option=com_content&view=article&id=86&Itemid=78
及《餐飲業》（ Catering ）： http://www.ming-ai.org.uk/chineseworkforce/index.php?option=com_content&view=article&id=89&Itemid=79 。

[11] 英國廣播公司（BBC），2011，《英國第二次世界大戰配給制》（ World War Two Rationing in Britain ）： http://www.bbc.co.uk/dna/h2g2/A533918 ；
Cookit! 網站，2009，《第二次世界大戰：關於食品的情況》（ World War 2: food facts ）： http://cookit.e2bn.org/historycookbook/20-97-world-war-2-Food-facts.html ；
曼迪 · 巴若（Mandy Barrow），2010，《食品配給》（ Food Rationing ）： http://www.woodlands-junior.kent.sch.uk/Homework/war/rationing2.html
及《配給年表》（ Rationing Timeline ）： http://www.woodlands-junior.kent.sch.uk/Homework/war/rationing4.html 。

[12] 這道 “中國糕餅” 是以盟國命名的菜譜之一。由於食物短缺及配給制度，它只使用很少的肉，在上桌時配以球芽甘藍和肉汁。見 2:160。

[13] 亞當 · 愛華茨（Adam Edwards），2008，《讓中餐更迷人》（Making the Chinese Sexy），《每日電訊報》（ The Telegraph ）電子版，8 月 1 日：
http://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/3344800/Making-the-Chinese-sexy.html 。
參見 “餐館名人堂” 網站（The Restaurant Hall of Fame），時間不詳，《英國中餐、泰餐及其他東方菜系餐館》（ History of Chinese, Thai & Other Oriental Restaurants in Britain ）：
http://www.resthof.co.uk/orientalhistory.htm 。

不過在我們 2010 年 1 月的採訪中，有些華人認為英國第一間中餐外賣店是位於萊姆豪斯的 “Local Friends ” 。

[14] 新法例收窄了允許進入英國的英聯邦公民類別，也就是說英聯邦公民將更難取得英國公民身份。因此這導致了 1960 年代初之前出現的第一次香港移民潮。

[15] 傑 · 雷納（Jay Rayner），2002，《甜酸革命》（The Sweet and Sour Revolution），《觀察家報》（ The Observer ）電子版，11 月 10 日：
http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/2002/nov/10/foodanddrink.shopping6 。

[16] 此《聲明》指出，中國將從 1997 年 7 月 1 日起，恢復對香港（包括香港島、九龍和新界）的主權行使。見：Gov.cn 網站，2007，《中英聯合聲明全文》（ Full Text of Sino-British Joint Declaration ）：
http://www.gov.cn/english/2007-06/14/content_649468.htm 。

[17] 這標誌著英國對香港超過 150 年殖民統治歷史的結束。

[注：以上所引網絡資源均於 2011 年 10 月 17 日取得數據]

British History	Time	Development of Chinese Food in Britain
1672: 1st Anglo-China trade ^[1] 1799-1815: Napoleonic Wars ^[3]	1600s-1840s	17 ^th Century: Tea was the first item of Chinese food to be consumed in quantity in the West. ^[2:18] The import of Chinese tea has changed the drinking habits of British people.
1851 Census: 78 Chinese in England & Wales	1850s
1861 Census: 147 Chinese in England & Wales	1860s
1871 Census: 202 Chinese in England & Wales	1870s	By 1880s: Chinese groceries and eating houses appeared in London and Liverpool, patronised by Chinese seamen, dockworkers and students. ^[2:140]
	1880s	1884: Chinese food was introduced to the British public at the International Health Exhibition in South Kensington, London. ^[4]
		1880s: London's first Chinatown emerged around Limehouse where many Chinese sailors had settled. ^[5]
1891 Census: 582 Chinese in England & Wales	1890s	1896: Li Hongzhang, the most influential diplomat at the time, paid a visit to the UK, other European countries and the US. The visit was associated with the controversial invention of chop suey .
	1900s	1908: The first recorded Chinese restaurant opened in Glasshouse Street , Piccadilly Circus, London , which was called ‘The Chinese Restaurant’. ^[6] Chop suey, fishcakes, black jam cakes and dried "Chinese beetles" were available in Liverpool, and attracted some non-Chinese customers. ^[2:156]
1911 Census: 1,319 Chinese in England & Wales	1910s
1914: Change of Immigration Law ^[7]
1914-1918: World War One ^[8]
		1919: The Cheung clansmen founded a limited-liability company; a group of successful restaurants was under its control. This can be seen as the first step in establishing a Chinese restaurant chain. ^[9]
1921 Census: 2,419 Chinese in England & Wales	1920s	1920s: Cumquats, ginger, rice-puddings, vermicelli, lychees, mushrooms, etc. were brought to London by Chong Sung from Canton as poet and aesthete Harold Acton's cook. ^[2:156-157]
1931 Census: 1,934 Chinese in England & Wales	1930s
1938: Start of World War Two ^[10]		1938: Chop suey, chow mein and fried rice were popular with students at the Blue Barn, Cambridge due to their cheap price. ^[2:157]
		1939: Simple recipes of some "typical dishes from China" were introduced on BBC broadcast by Jean Sterling; ingredients were available at Shanghai Emporium, Greek Street. ^[2:158-159]
		1930s: Regional dishes of Ningbo, Fuzhou, Hainan, Shantou, Shanghai, etc. were served by ex-Chinese seamen in Liverpool. ^[2:159]
1940: Start of food rationing ^[11]	1940s	During WWII: The recipe of "Chinese Cake" baked with haricot beans, potatoes, fat boiled bacon, sugar, breadcrumbs and herbs was introduced to Britons. ^[12]
1945: End of World War Two
		1949: Agnes Ingle struck a positive note on Chinese food regarding its preference, style, methods, etc. in a talk on Woman's Hour on the BBC. ^[2:188]
1951 Census: 12,523 Chinese in England & Wales	1950s	Early 1950s: Regional dishes were extended by the former Nationalist Chinese embassy staff who remained in Britain and changed to the catering industry after the Communist revolution. ^[2:170-171]
1954: End of food rationing
		1957 or 1958: A three-course meal pattern was established in Chinese restaurants that developed a stylised adaptation to suit British tastes and British purses. ^[2:179-181]
		1958: John Koon's Lotus House at Bayswater, London became Britain's first Chinese takeaway. ^[13]
		Late 1950s: Char siu (roast pork), sweet and sour dishes, and egg foo yung (omelettes) first appear on Chinese menus, sometimes alongside curry dishes and a few Western dishes. ^[2:181] A wide range of soy sauces and tinned vegetables and fruit was marketed by Amoy. ^[2:200]
1961 Census: 38,730 Chinese in England & Wales	1960s
1962: New Immigration Law ^[14]
		1963: Peking Duck was introduced to Britain. Princess Margaret and Lord Snowdon endowed Chinese food with fame. ^[15]
		1960s: Chinese ingredients were more widely available in Liverpool, Birmingham, Bradford, Middlesborough, Leeds, etc. The main importer from China was Biddle Sawyer of Fitzroy Street, London. ^[2:198-199]
1971 Census: 96,030 Chinese in England & Wales	1970s	Approx. 1970: Plenty of ginger, bean sprouts, dried citrous peel and soy sauce were taught to be used in the Chinese cooks' simple training. ^[2:175]
		1972: All Chinese ingredients and utensils were said to be obtainable from Loon Fung in Gerrard Street, London. ^[2:199]
		1970s: Kenneth Lo organised a Chinese Gourmet Club. ^[2:181] The phrase 'Hong Kong style' emerged to indicate a modified Cantonese cuisine that combined 'exotic or expensive ingredients and western catering'. ^[2:185] Chinese recipes first appear in women's magazines in Britain. Large food shops and supermarkets and mainstream manufacturers began to develop this market. ^[2:200-201]
1981 Census: 154,363 Chinese in England & Wales	1980s
		1983: Yang Sing in Manchester became the first ethnic restaurant to win the coveted Good Food Guide restaurant of the year award. ^[2:181]
1984: Sino-British Joint Declaration ^[16]		1980s: Regional Chinese food (notably Pekinese or other north Chinese-style food) increased, whose majority customers were said to be European. ^[2:181] Blue Dragon's stir-fry sauces in sachets became its most popular innovation. ^[2:200] Convenience foods in the form of prepared meals e.g. Crispy Wontons were supplied to Marks & Spencer by Amoy. ^[2:200]
1991 Census: 159,936 Chinese in England & Wales	1990s
		1993: The sale of Chinese food had a year-on-year increase of 20%, ranking after Indian food as the second most popular ethnic food. Customers developed from using cooking sauces to preparing their own exotic meals. ^[2:202]
1997: Hong Kong Handover ^[17]
		1999: Britain published two books to further explore the therapeutic and philosophical implications of Chinese eating. ^[2:196]
		1990s: Lobster, monkfish and vegetarian set meals were available at more sophisticated and expensive Chinese restaurants, in response to urban development, increasing affluence, greater mobility, and the growth of vegetarianism. ^[2:181] The school of Chinese cookery at Westminster College was established; new standards of cooking and presentation of North Chinese food were set. ^[2:181-182] Noodles were hailed as the new universal food, and Chinese noodle houses began to appear. ^[2:182] Ken Hom designed children's menus to promote healthy eating habits from an early age. ^[2:182]
2001 Census: 247,403 Chinese in England & Wales	2000s	2001: A combination of traditional Hakka cuisine and Western ingredients e.g. "Bird's nest and foie gras soup with wolfberry" was available in London. Organic pork was used to attract the organic market. ^[2:185] 'Regionality' was replacing 'authenticity' as a selling point. Singaporean and Malaysian foods were also included in this context. ^[2:202] 65% of British households owned a wok. ^[2:203]
		Early 2000s: 400 oriental products, including noodles and a variety of cooking sauces and bottled sauces, were eventually developed by the Blue Dragon. ^[2:200]
	2010s	2011: The British Chinese Food Culture oral history project was launched by Ming-Ai (London) Institute, to track the development of Chinese food in the UK.

英國歷史	年份	英國中餐的發展
1672 年：首次英中貿易 ^[1] 1799 — 1815 年：拿破崙戰爭 ^[3]	1600 年代至 1840 年代	17 世紀：茶葉是西方大量消費的第一項中國食品 ^[2:18] 。中國茶葉的進口改變了英國人的飲用習慣。
1851 人口普查：有78 名華人在英格蘭與威爾士	1850 年代
1861 人口普查：有147 名華人在英格蘭與威爾士	1860 年代
1871 人口普查：有202 名華人在英格蘭與威爾士	1870 年代	1880 年代前：倫敦與利物浦已有中國雜貨鋪與食肆，其顧客為華人海員、碼頭工人與學生。 ^[2:140]
	1880 年代	1884 年：在倫敦南肯辛頓舉辦的 “國際健康展覽” 首次將中餐介紹給英國公眾。 ^[4]
		1880 年代：眾多華人海員聚居的萊姆豪斯一帶成為倫敦第一個華埠。 ^[5]
1891 人口普查：有582 名華人在英格蘭與威爾士	1890 年代	1896 年：當時最有影響力的外交官李鴻章出訪英國及歐洲其他國家與美國。有人認為 “雜碎” 菜式正是在此次出訪中誕生的。
	1900 年代	1908 年：首家被登記在案的中餐館在倫敦匹卡迪利廣場玻璃屋街開張，其名為 “中國餐館” 。 ^[6] 雜碎、魚餅、黑果醬糕餅與 “中國甲蟲” 乾在利物浦有售，並吸引到一些非華人顧客。 ^[2:156]
1911 人口普查：有1,319 名華人在英格蘭與威爾士	1910 年代
1914 年：移民法改動 ^[7]
1914 — 1918 年：第一次世界大戰 ^[8]
		1919 年：張氏族人成立有限責任公司，將一批經營有道的餐館攬入麾下。這可視為英國華人創立中餐館連鎖店的第一步。 ^[9]
1921 人口普查：有2,419 名華人在英格蘭與威爾士	1920 年代	1920 年代：廣州廚師 Chong Sung 被詩人、美學家 Harold Acton 聘為家廚，將柑橘、姜、粽、粉絲、荔枝、蘑菇等食材帶到倫敦。 ^[2:156-157]
1931 人口普查：有1,934 名華人在英格蘭與威爾士	1930 年代
1938 年：第二次世界大戰爆發 ^[10]		1938 年：劍橋 “藍穀倉” 中餐館的雜碎、炒麵和炒飯由於價格低廉，深受學生歡迎。 ^[2:157]
		1939 年： Jean Sterling 在英國廣播公司電臺節目中介紹一些簡單的 “經典中餐” 食譜；食材在希臘街的 “上海商場” 有售。 ^[2:158-159]
		1930 年代：脫離航海業的華人中餐業者在利物浦推出寧波、福州、海南、汕頭、上海等地方菜系。 ^[2:159]
1940 年：開始食品配給制 ^[11]	1940 年代	二戰期間：一種以扁豆、馬鈴薯、肥膩的煮鹹肉、糖、麵包屑和香草烘焙而成的 “中國糕餅” 食譜被介紹給英國人。 ^[12]
1945 年：第二次世界大戰結束
		1949 年：在英國廣播公司的 “婦女時光” 節目中，Agnes Ingle 對中餐的常用材料、風格、烹飪方法等給予了正面評價。 ^[2:188]
1951 人口普查：有12,523 名華人在英格蘭與威爾士	1950 年代	1950 年代早期：一部份前國民黨中國大使館員工在共產主義革命後留在英國，改行從事中餐業，拓寬了地方菜系。 ^[2:170-171]
1954 年：結束食品配給制
		1957 或 1958 年：中餐館確立了三道菜的用餐模式，以適應英國人的口味和消費水平。 ^[2:179-181]
		1958 年： John Koon 在倫敦 Bayswater 經營的 Lotus House 成為英國第一間中餐外賣店。 ^[13]
		1950 年代後期：叉燒、甜酸菜式和芙蓉（炒蛋）菜式首次出現在中餐餐牌上；有些中餐館也經營咖喱菜肴和一些西方菜式。 ^[2:181] 淘大公司推出種類繁多的醬油及蔬菜、水果罐頭產品。 ^[2:200]
1961 人口普查：有38,730 名華人在英格蘭與威爾士	1960 年代
1962 年：新移民法實施 ^[14]
		1963 年： “北京鴨” 首次進入英國。瑪格麗特公主與斯諾頓勳爵的光顧使中餐名噪一時。 ^[15]
		1960 年代：中餐原料在利物浦、伯明翰、布莱福、米德爾斯堡、利兹等地供應增加。主要進口商是位於倫敦菲茨羅伊街的Biddle Sawyer。 ^[2:198-199]
1971 人口普查：有96,030 名華人在英格蘭與威爾士	1970 年代	約 1970 年：在簡單的就業培訓中，中餐廚師被教導使用大量姜、芽菜、陳皮與酱油。 ^[2:175]
		1972 年：據說中餐所有食材與用具均可在倫敦爵祿街的 “龍鳳行” 買到。 ^[2:199]
		1970 年代：羅孝建組建中國美食家俱樂部。 ^[2:181] “港式” 一詞出現，意指融合了 “異域或昂貴食材與西方飲食” 的改良粤菜。 ^[2:185] 中餐食譜首次在英國婦女雜誌中出現。大型食品店與超級市場及主流製造商開始拓展這一市場。 ^[2:200-201]
1981 人口普查：有154,363 名華人在英格蘭與威爾士	1980 年代
		1983 年：曼徹斯特的 “Yang Sing” 成為首家贏得眾人夢寐以求的《美食指南》年度大獎的少數族裔餐館。 ^[2:181]
1984 年：《中英聯合聲明》簽署 ^[16]		1980 年代：中餐地方菜系（尤其是京菜或其他北方菜）增加，其主要顧客據說是歐洲人。 ^[2:181] 青龍公司的袋裝快炒醬汁成為其最受歡迎的創新。 ^[2:200] 淘大公司向瑪莎百貨供應炸雲吞等現成的方便食品。 ^[2:200]
1991 人口普查：有159,936 名華人在英格蘭與威爾士	1990 年代
		1993 年：中餐銷售年增長額達 20%，成為僅次於印度餐的最受歡迎少數族裔食品。顧客從簡單使用烹飪醬汁進步到能烹製出具有異國風味的菜肴。 ^[2:202]
1997 年：香港主權回歸 ^[17]
		1999 年：英國出版两本進一步探討中餐食療作用與哲學內涵的書。 ^[2:196]
		1990 年代：由於城市發展、財富增加、社會流動性加大及素食主義的發展，高檔中餐館開始使用龍蝦、僧鯊等食材，並推出素食套餐。 ^[2:181] 西敏寺大學成立中廚學校；華北菜系的烹飪與賣相有了新標準。 ^[2:181-182] 麵條被譽為新的大眾食品；中國麵館開始出現。 ^[2:182] 譚榮輝設計兒童餐牌，提倡從小形成健康飲食習慣。 ^[2:182]
2001 人口普查：有247,403 名華人在英格蘭與威爾士	2000 年代	2001 年：倫敦出現傳統客家菜與西方食材的融合，例如 “燕窩鵝肝杞子湯” 。中餐館開始使用有機豬肉以吸引偏愛有機食材的人群。 ^[2:185] “地域性” 取代 “正宗” 成為中餐賣點；新加坡與馬來西亞菜系因此也被包括在中餐之中。 ^[2:202] 65% 英國家庭擁有烹調中餐必備的鑊。 ^[2:203]
		20 世紀初：青龍公司經過逐步發展，已擁有各種麵條、調料、瓶裝醬料等 400 種東方產品。 ^[2:200]
	2010 年代	2011 年：明愛（倫敦）學院開展 “英國中餐文化” 口述歷史項目，追溯中餐在英國的發展歷程。

英国历史	年份	英国中餐的发展
1672 年：首次英中贸易 ^[1] 1799 — 1815 年：拿破仑战争 ^[3]	1600 年代至 1840 年代	17 世纪：茶叶是西方大量消费的第一项中国食品 ^[2:18] 。中国茶叶的进口改变了英国人的饮用习惯。
1851 人口普查：有78 名华人在英格兰与威尔士	1850 年代
1861 人口普查：有147 名华人在英格兰与威尔士	1860 年代
1871 人口普查：有202 名华人在英格兰与威尔士	1870 年代	1880 年代前：伦敦与利物浦已有中国杂货铺与食肆，其顾客为华人海员、码头工人与学生。 ^[2:140]
	1880 年代	1884 年：在伦敦南肯辛顿举办的 “国际健康展览” 首次将中餐介绍给英国公众。 ^[4]
		1880 年代：众多华人海员聚居的莱姆豪斯一带成为伦敦第一个华埠。 ^[5]
1891 人口普查：有582 名华人在英格兰与威尔士	1890 年代	1896 年：当时最有影响力的外交官李鸿章出访英国及欧洲其他国家与美国。有人认为 “杂碎” 菜式正是在此次出访中诞生的。
	1900 年代	1908 年：首家被登记在案的中餐馆在伦敦匹卡迪利广场玻璃屋街开张，其名为 “中国餐馆” 。 ^[6] 杂碎、鱼饼、黑果酱糕饼与 “中国甲虫” 干在利物浦有售，并吸引到一些非华人顾客。[2:156]
1911 人口普查：有1,319 名华人在英格兰与威尔士	1910 年代
1914 年：移民法改动 ^[7]
1914 — 1918 年：第一次世界大战 ^[8]
		1919 年：张氏族人成立有限责任公司，将一批经营有道的餐馆揽入麾下。这可视为英国华人创立中餐馆连锁店的第一步。 ^[9]
1921 人口普查：有2,419 名华人在英格兰与威尔士	1920 年代	1920 年代：广州厨师 Chong Sung 被诗人、美学家 Harold Acton 聘为家厨，将柑橘、姜、粽、粉丝、荔枝、蘑菇等食材带到伦敦。 ^[2:156-157]
1931 人口普查：有1,934 名华人在英格兰与威尔士	1930 年代
1938 年：第二次世界大战爆发 ^[10]		1938 年：剑桥 “蓝谷仓” 中餐馆的杂碎、炒面和炒饭由于价格低廉，深受学生欢迎。 ^[2:157]
		1939 年： Jean Sterling 在英国广播公司电台节目中介绍一些简单的 “经典中餐” 食谱；食材在希腊街的 “上海商场” 有售。 ^[2:158-159]
		1930 年代：脱离航海业的华人中餐业者在利物浦推出宁波、福州、海南、汕头、上海等地方菜系。 ^[2:159]
1940 年：开始食品配给制 ^[11]	1940 年代	二战期间：一种以扁豆、马铃薯、肥腻的煮咸肉、糖、面包屑和香草烘焙而成的 “中国糕饼” 食谱被介绍给英国人。 ^[12]
1945 年：第二次世界大战结束
		1949 年：在英国广播公司的 “妇女时光” 节目中，Agnes Ingle 对中餐的常用材料、风格、烹饪方法等给予了正面评价。 ^[2:188]
1951 人口普查：有12,523 名华人在英格兰与威尔士	1950 年代	1950 年代早期：一部分前国民党中国大使馆员工在共产主义革命后留在英国，改行从事中餐业，拓宽了地方菜系。 ^[2:170-171]
1954 年：结束食品配给制
		1957 或 1958 年：中餐馆确立了三道菜的用餐模式，以适应英国人的口味和消费水平。 ^[2:179-181]
		1958年： John Koon 在伦敦 Bayswater 经营的 Lotus House 成为英国第一间中餐外卖店。 ^[13]
		1950 年代后期：叉烧、甜酸菜式和芙蓉（炒蛋）菜式首次出现在中餐餐牌上；有些中餐馆也经营咖喱菜肴和一些西方菜式。 ^[2:181] 淘大公司推出种类繁多的酱油及蔬菜、水果罐头产品。 ^[2:200]
1961 人口普查：有38,730 名华人在英格兰与威尔士	1960 年代
1962 年：新移民法实施 ^[14]
		1963 年： “北京鸭” 首次进入英国。玛格丽特公主与斯诺顿勋爵的光顾使中餐名噪一时。 ^[15]
		1960 年代：中餐原料在利物浦、伯明翰、布莱福、米德尔斯堡、利兹等地供应增加。主要进口商是位于伦敦菲茨罗伊街的 Biddle Sawyer。 ^[2:198-199]
1971 人口普查：有96,030 名华人在英格兰与威尔士	1970 年代	约 1970 年：在简单的就业培训中，中餐厨师被教导使用大量姜、芽菜、陈皮与酱油。 ^[2:175]
		1972 年：据说中餐所有食材与用具均可在伦敦爵禄街的 “龙凤行” 买到。 ^[2:199]
		1970 年代：罗孝建组建中国美食家俱乐部。 ^[2:181] “港式” 一词出现，意指融合了 “异域或昂贵食材与西方饮食” 的改良粤菜。 ^[2:185] 中餐食谱首次在英国妇女杂志中出现。大型食品店与超级市场及主流制造商开始拓展这一市场。 ^[2:200-201]
1981 人口普查：有154,363 名华人在英格兰与威尔士	1980 年代
		1983 年：曼彻斯特的 “Yang Sing” 成为首家赢得众人梦寐以求的《美食指南》年度大奖的少数族裔餐馆。 ^[2:181]
1984 年：《中英联合声明》签署 ^[16]		1980 年代：中餐地方菜系（尤其是京菜或其他北方菜）增加，其主要顾客据说是欧洲人。 ^[2:181] 青龙公司的袋装快炒酱汁成为其最受欢迎的创新。 ^[2:200] 淘大公司向玛莎百货供应炸云吞等现成的方便食品。 ^[2:200]
1991 人口普查：159,936 名华人在英格兰与威尔士	1990 年代
		1993 年：中餐销售年增长额达 20%，成为仅次于印度餐的最受欢迎少数族裔食品。顾客从简单使用烹饪酱汁进步到能烹制出具有异国风味的菜肴。 ^[2:202]
1997 年：香港主权回歸 ^[17]
		1999 年：英国出版两本进一步探讨中餐食疗作用与哲学内涵的书。 ^[2:196]
		1990 年代：由于城市发展、财富增加、社会流动性加大及素食主义的发展，高档中餐馆开始使用龙虾、僧鲨等食材，并推出素食套餐。 ^[2:181] 西敏寺大学成立中厨学校；华北菜系的烹饪与卖相有了新标准。 ^[2:181-182] 面条被誉为新的大众食品；中国面馆开始出现。 ^[2:182] 谭荣辉设计儿童餐牌，提倡从小形成健康饮食习惯。 ^[2:182]
2001 人口普查：有247,403 名华人在英格兰与威尔士	2000 年代	2001 年：伦敦出现传统客家菜与西方食材的融合，例如 “燕窝鹅肝杞子汤” 。中餐馆开始使用有机猪肉以吸引偏爱有机食材的人群。 ^[2:185] “地域性” 取代 “正宗” 成为中餐卖点；新加坡与马来西亚菜系因此也被包括在中餐之中。 ^[2:202] 65% 英国家庭拥有烹调中餐必备的镬。 ^[2:203]
		20 世纪初：青龙公司经过逐步发展，已拥有各种面条、调料、瓶装酱料等400种东方产品。 ^[2:200]
	2010 年代	2011 年：明爱（伦敦）学院开展 “英国中餐文化” 口述历史项目，追溯中餐在英国的发展历程。

Timeline

歷史年表

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References 注釋