Steamed Stuffed Courgettes (vegan) 蒸釀西葫蘆（純素）

Ingredients: (serves 2)

• Two medium courgettes
• 60g tofu
• 1 fresh Chinese mushroom
• 10g mangetout
• 10g carrot
• 20g cellophane noodles
• ½ tsp salt
• ¼ tsp sugar
• Few peppers
• ½ tsp potato starch
• 2 tsp vegetable oil
• ½ tsp oyster sauce
• A few dried shallot flakes

Method:

• Soak the cellophane noodles in hot water for ½ hour, then chop into small pieces.
• Dice the fresh Chinese mushroom, mangetout and carrot into very small pieces.  Then put them in a mixing bowl with the cellophane noodles.
• Add the tofu and salt, pepper, potato starch and vegetable oil. Then smash the tofu and mix everything together well.
• Peel the courgettes leaving some thin strips of skin, and cut each one across into 3 pieces. Scoop out the centre of the courgette.
• Fill the centre of each piece of courgette with a teaspoon of filling.
• Put the courgette pieces upright in a steamer for 15 mins.  If a steamer is not used, it will take longer.
• Take out the courgettes from the steamer. Pour the water from the steaming plate into a saucepan and mix with oyster sauce and heat it up.
• Pour the sauce over the courgette, and add a few dried shallot flakes.

Recipe Provider

原料： （兩人份）

• 中等大小西葫蘆 2 隻
• 豆腐 60 克
• 鮮冬菇 1 隻
• 甜豆 10 克
• 紅蘿蔔 10 克
• 粉絲 20 克
• 鹽 ½ 茶匙
• 糖 ¼ 茶匙
• 胡椒粉 少許
• 生粉 ½ 茶匙
• 植物油 2 茶匙
• 蠔油 ½ 茶匙
• 乾紅蔥頭片 少許

做法：

• 粉絲用熱水泡半小時。
• 粉絲切碎，鮮冬菇、甜豆、紅蘿蔔切細粒，放在碗中。
• 放入豆腐、鹽、胡椒粉、生粉和油，壓碎豆腐，攪拌均勻。
• 西葫蘆削皮，每隻切成 3 段，中心挖空。
• 在每段西葫蘆中填 1 茶匙餡料。
• 將釀好的西葫蘆放入蒸籠蒸 15 分鐘。如使用其他炊具，則需要更長時間。
• 取出西葫蘆。將蒸碟上的汁水倒入平底鑊中，加入蠔油攪拌均勻並加熱。
• 將煮好的汁水倒在西葫蘆上，灑上少許乾紅蔥頭。

菜譜提供者