Mixed Vegetables with Basil Leaves (vegan) 什錦蔬菜炒九層塔（純素）

Ingredients:

• 60g Chinese mushrooms

• 140g sweet potato

• 100g asparagus

• 120g papaya

• 120g red pepper

• 120g mangetout (sugar snap peas)

• 100g onion

• 20g garlic

• 20g fresh Thai basil leaves

• 1 tsp sugar

• ½ tsp sesame oil

• 1 tsp potato starch

• ½ tsp soy sauce 
• 1 tsp vegetarian fish sauce

• 2 tsp oil

Method:

• Slice the Chinese mushrooms and  sweet potato and soak in hot water for 3 minutes.

• Slice the asparagus, papaya, red pepper, mangetout and soak in hot water for 1 minute.

• Put 2 tsp oil in the wok,  slice the onion and garlic and stir fry.  

• Add the mushrooms, sweet potato, asparagus, papaya, red pepper and mangetout and stir fry. 

• Add 200ml water to the wok and cook for 3 minutes, then add the basil leaves.

• Add salt, sugar, fish sauce, soy sauce, sesame oil, and mix well. Then add the potato starch, give a final stir and then serve.

Recipe Provider

原料：

• 新鮮九層塔葉 20 克

• 蘆筍 100 克

• 紅椒 120 克

• 甜豆 120 克

• 洋蔥 100 克

• 糖 1 茶匙

• 芝麻油 ½ 茶匙

• 生粉 1 茶匙

• 冬菇 60 克

• 木瓜 120 克

• 番薯 140 克

• 蒜頭 20 克

• 醬油 ½ 茶匙

• 齋魚露 1 茶匙

• 油 2 茶匙

做法：

• 番薯切片後，與冬菇用熱水浸泡 3 分鐘。
• 蘆筍、木瓜、紅椒、甜豆切片後，用熱水浸泡 1 分鐘。
• 在鑊中放 2 茶匙油，爆炒蒜頭與切片的洋蔥。
• 加入冬菇、番薯、蘆筍、木瓜、紅椒和甜豆翻炒。加 200 毫升清水煮 3 分鐘後，放九層塔。
• 放鹽、糖、齋魚露、醬油、麻油，兜勻後打芡。

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