Steamed Beancurd Rolls (v) 鮮竹捲（素）

Ingredients: (serves 1)

• 20g black fungus

• 20g fresh Chinese mushroom

• 40g carrot

• 1 tsp oil

• ¾ tsp sugar

• ¾ tsp potato starch

• ½ tsp light soy sauce

• 500ml oil

• 40g bamboo shoot

• 50g bean sprouts

• 1 bean curd pastry

• ¼ tsp salt

• ¼ tsp sesame oil

• 1½ tsps vegetarian oyster sauce

• 1 egg

Method:

• Soak the black fungus for ½ hour, and then shred the black fungus, bamboo shoots, fresh Chinese mushroom and carrot.

• Put the black fungus, bamboo shoot, fresh Chinese mushroom, carrot and bean sprouts

  in the boiling water for 1 min, and then drain the water.

• Add 1 tsp oil in the wok and put all the vegetables back in the wok.

• Add ¼ tsp salt, ¼ tsp sugar, ¼ tsp sesame oil, ½ tsp vegetarian oyster sauce and ¼ tsp potato starch (after mixed with 2 tsps water) and stir-fry for ½ min.

• Soak the bean curd pastry in water and make it soft.  Put the fillings on the bean curd pastry and fold it. Use egg white to stick the edge.

• Add 500ml oil in the wok. Put the rolls into the wok and deep-fry them until they turn to golden brown colour.

• Prepare the sauce by mixing 1 tsp vegetarian oyster sauce, 50g water, ½ tsp light soy sauce, ½ tsp sugar and ½ tsp potato starch in a wok.  Add the sauce on the bean curd rolls and steam the rolls for 10 mins.

原料： （一人份）

• 木耳 20 克

• 鮮冬菇 20 克

• 紅蘿蔔 40 克

• 油 1 茶匙

• 糖 ¾ 茶匙

• 生粉 ¾ 茶匙

• 生抽 ½ 茶匙

• 油 500 毫升

• 竹筍 40 克

• 芽菜 50 克

• 腐皮 1 張

• 鹽 ¼ 茶匙

• 麻油 ¼ 茶匙

• 素蠔油 1½ 茶匙

• 雞蛋 1 隻

做法：

• 木耳浸泡半小時後，與竹筍、鮮冬菇、紅蘿蔔切絲。

• 將上述材料與芽菜放入開水中灼 1 分鐘後，瀝幹水分。

• 在鑊中放 1 茶匙油，加入灼好的蔬菜。

• 加 ¼ 茶匙鹽、¼ 茶匙糖、¼ 茶匙麻油、½ 茶匙素蠔油，以及用 2 茶匙水、¼ 茶匙生粉開的芡漿，炒半分鐘。

• 將腐皮泡在水中，使其變軟。將炒好的餡料放在腐皮上包起來，用雞蛋清封口。

• 在鑊中放 500 毫升油，將鮮竹捲炸至金黃色。

• 用 1 茶匙素蠔油、50 克清水、½ 茶匙生抽、½ 茶匙糖與 ½ 茶匙生粉煮汁。將芡汁倒在鮮竹捲上面，蒸 10 分鐘。